大葱入窖之后第一个阶段是圆头期，大葱圆头期是大葱表皮逐渐老化的时期，对大葱长时间储存至关重要，因此一定要做好圆头期的管理工作。大葱圆头期，哪些要点要注意呢？

大葱为什么要圆头？

刚收获的鲜葱因为去茎秆、去根造成大葱伤口多，呼吸旺盛但不具备完好的保护组织，如果不注意贮藏，易造成失水表皮皱褶，影响商品品质，且不方便运输。

大葱圆头后茎部逐渐腐烂脱落（来源网络）

大葱收获十天以后，表皮细胞开始沉淀、木栓化。一个月后，皮层细胞完全木栓化，形成有几层细胞组成，类似周皮的拟木栓形成层。此时根茎各葱球顶端伤口愈合，球顶变得圆而光滑，葱农称这为“圆头”。圆头后的葱已形成保护层，组织紧密运输就更方便了。

大葱圆头期管理注意事项

1、及时通风

如果不通风，造成缺氧，大葱会产生厌氧呼吸，产生酒精，葱块会腐烂。而且，大葱在圆头期会产生大量的热，如果不能及时把热量排出去，葱块也会因为高温而腐烂。

圆头之后的大葱（来源网络）

2、温度管理

大葱贮藏期最适宜的温度是12–15℃，但在贮藏前期，也就是圆头前期，葱窖温度允许达到25–30℃。这是因为大葱在收挖过程中形成了很多伤口，在贮藏前期有一个伤口自愈的生理过程，在此过程中，大葱会释放出热量，导致葱窖温度过高。

30–40天后，大葱伤口愈合，窖内温度逐渐下降到15℃，葱颜色由白变黄，香味浓郁，大葱后熟阶段完成。自此以后，温度可长期维持在12–15℃，在寒冷的冬季发现温度降至12℃以下时，可适时封闭窖口并增加覆盖物。

3、湿度管理

大葱适宜贮藏湿度在95%左右。湿度过低，大葱易失水而萎缩，过高时易引起葱瘟，腐烂。

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